Kısır turco de bulgur con pasta de pimiento y granada servido con albóndigas de pavo al comino

Ingredientes (2 raciones)

• 130 g bulgur · fino
• 1 cda tomate concentrado
• 2 ud pimientos del piquillo · triturados, como sustituto de la pasta de pimiento turca
• ½ cdta pimentón picante
• 1 cda melaza de granada
• 1 ud limón
• 2 ud cebolleta
• ½ ud pepino
• 1 ud tomate
• 1 manojo perejil fresco
• ½ manojo menta fresca
• ½ ud granada
• 280 g pavo picado
• ¼ ud cebolla
• 1 cdta comino molido
• 2 dientes ajo
• 130 g yogur natural
• ½ ud lechuga romana
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Pon el bulgur en un bol, añade el tomate concentrado, los piquillos triturados, el pimentón picante y una pizca de sal y vierte 180 ml de agua hirviendo. Mezcla bien, tapa con un plato y deja que se hidrate 20 minutos, hasta que esté tierno y haya absorbido todo el líquido.
2. Mientras, pica fino todo el perejil y ralla los dos ajos. Ralla muy fina la cebolla y mézclala con el pavo, el comino, un ajo, la mitad del perejil, 1 cucharadita de sal y pimienta. Amasa 1 minuto con las manos para que quede ligado.
3. Con las manos húmedas, forma 10–12 albóndigas alargadas, colócalas en una bandeja con papel, pincélalas con un poco de aceite y hornéalas 15–18 minutos, hasta que estén doradas y firmes al tacto.
4. Mientras se hornean, desgrana la media granada golpeándola por la piel con una cuchara de madera sobre un bol.
5. Pica finos las cebolletas, el pepino, el tomate y la menta. Añádelos al bulgur ya frío junto con el resto del perejil, el zumo del limón, la melaza de granada, el resto del aceite y pimienta. Mezcla con las manos, apretando un poco para que el bulgur absorba el aliño, y prueba de sal y acidez.
6. Mezcla el yogur con el otro ajo y una pizca de sal.
7. Sirve el kısır con las albóndigas calientes, los granos de granada por encima, el yogur aparte y hojas de lechuga para envolver un poco de cada cosa.

Por ración

740 kcal45 g proteína74 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.