Ensalada de quinoa con pollo asado al comino, pepino, tomate seco y menta
con aliño de limón y zumaque
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, cazuela, bol
Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 280 g pollo (pechuga)
- 110 g quinoa
- 1 cdta comino molido
- ½ cdta pimentón dulce
- 1 ud pepino
- 40 g tomate seco en aceite
- ¼ ud cebolla morada
- ½ manojo menta fresca
- ½ manojo perejil fresco
- 1 ud limón
- 1 cdta zumaque (opcional)
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 210 °C. Unta el pollo con 1 cucharadita de aceite, el comino, el pimentón, sal y pimienta y ásalo en una bandeja 18-20 minutos, hasta que el jugo salga transparente al pincharlo.
- Mientras, lava la quinoa y cuécela en 220 ml de agua con sal, tapada a fuego suave, 12 minutos. Extiéndela en un plato para que se enfríe.
- Mientras se cuece, corta el pepino en dados, el tomate seco en tiras y la cebolla morada en juliana muy fina. Pica la menta y el perejil. Mezcla el zumo del limón con el resto del aceite, el zumaque y sal.
- Deja reposar el pollo 5 minutos y córtalo en tiras.
- Junta la quinoa con las verduras, las hierbas y el aliño, y pon el pollo encima.
Por ración
590 kcal38 g proteína47 g hidratos28 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.