Ensalada de mijo con pollo, pepino, tomate, menta y limón
un tabulé sin gluten con proteína para toda la tarde
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén, bol
Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 110 g mijo
- 260 g pollo (pechuga)
- 1 ud pepino
- 2 ud tomate
- 1 ud cebolleta
- ½ manojo menta fresca
- ½ manojo perejil fresco
- 1 ud limón
- ½ cdta comino molido
- ½ cdta zumaque (opcional)
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava el mijo y tuéstalo en seco en una cazuela 2 minutos a fuego medio, hasta que huela a nuez. Añade 250 ml de agua y una pizca de sal, tapa y cuece 15 minutos a fuego suave. Reposa tapado 5 minutos y suelta con un tenedor.
- Mientras, salpimienta la pechuga, frótala con el comino y hazla en una sartén con unas gotas de aceite 5-6 minutos por cada lado a fuego medio. Deja reposar y córtala en dados.
- Corta el pepino y el tomate en dados pequeños y pica la cebolleta, la menta y el perejil.
- Mezcla el mijo templado con las verduras y las hierbas. Aliña con el zumo del limón, el resto del aceite, sal y el zumaque.
- Reparte en los tuppers con el pollo encima.
Por ración
565 kcal35 g proteína50 g hidratos23 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.