Ensalada de quinoa con naranja, aceitunas negras, espinacas y semillas al comino con aliño de azahar

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g quinoa
• 2 ud naranja
• 40 g aceitunas negras
• 80 g espinacas baby
• 30 g semillas de calabaza
• ½ cdta comino molido
• 2 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
• ¼ manojo menta fresca
• ¼ manojo perejil fresco
• ½ ud limón
• 1 cdta agua de azahar
• 1 pizca canela molida
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava la quinoa en un colador fino frotándola bajo el grifo (le quita el amargor). Cuécela en 300 ml de agua con sal, tapada y a fuego suave, 12 minutos. Déjala reposar 5 minutos tapada y extiéndela en una bandeja para que se enfríe.
2. Tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio 2-3 minutos, hasta que se hinchen y empiecen a saltar. Apaga, añade el comino y una pizca de sal y remueve 20 segundos.
3. Pela las naranjas a lo vivo, quitando toda la piel blanca, y córtalas en rodajas finas sobre un plato para recoger el zumo. Pica la parte verde de la cebolleta, la menta y el perejil.
4. Prepara el aliño con el zumo de naranja recogido, el zumo de limón, el agua de azahar, el aceite, la canela y sal.
5. Mezcla la quinoa fría con la cebolleta, la menta, el perejil y las espinacas. Aliña con la mitad del aliño.
6. Reparte encima las rodajas de naranja y las aceitunas, riega con el resto del aliño y termina con las semillas al comino.

Por ración

535 kcal19 g proteína65 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.