Tabulé de coliflor cruda con garbanzos, granada, menta y feta

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g coliflor
• 200 g garbanzos cocidos
• ½ ud granada
• ½ ud pepino
• 2 ud tomate
• 1 manojo perejil fresco
• ½ manojo menta fresca
• 1 ud cebolleta
• 1 ud limón
• 2 cdas aceite de oliva
• 1 cdta zumaque
• 60 g queso feta
• sal (al gusto)

Preparación

1. Separa la coliflor en ramilletes y rállala con el rallador grueso hasta que tenga el tamaño de un grano de cuscús (si no tienes rallador, pícala muy fina a cuchillo).
2. Pásala a un bol grande, añade el zumo del limón, el aceite, el zumaque y sal, mezcla bien y deja reposar 10 minutos: el ácido la ablandará ligeramente.
3. Mientras, pica muy fino el perejil y la menta, corta el pepino y el tomate en dados pequeños y la cebolleta en aros finos. Desgrana la granada golpeando la media fruta boca abajo con una cuchara de madera sobre un bol, y escurre y enjuaga los garbanzos.
4. Mezcla los garbanzos con la coliflor, las hierbas, el pepino, el tomate y la cebolleta. Prueba de sal y limón.
5. Sirve con el feta desmenuzado y los granos de granada por encima.

Por ración

450 kcal18 g proteína38 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.