Ensalada marroquí crujiente de pimientos, cebolla, apio y hierbas frescas

Ingredientes (2 raciones)

• 1 ud pimiento rojo
• 1 ud pimiento verde
• 1 ud pimiento amarillo
• 1 ud cebolla morada
• 3 ramas apio
• ½ manojo perejil fresco
• ½ manojo cilantro fresco
• ½ manojo menta fresca
• 2 ud lima
• 1 ud guindilla seca
• 1 cdta comino molido
• ½ cdta pimentón dulce
• 30 g almendras
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava los pimientos, quítales las semillas y córtalos en dados pequeños de 1 cm. Corta la cebolla morada en plumas finas y las ramas de apio en láminas finas, reservando las hojas tiernas.
2. Pon la cebolla en agua fría con 1 cda de zumo de lima 10 minutos para suavizarla y escúrrela.
3. Mientras, tuesta las almendras en una sartén sin aceite 2-3 minutos y pícalas gruesas. Desmenuza la guindilla seca quitándole las semillas.
4. Prepara el aliño: mezcla el zumo de las limas con el comino, el pimentón, la guindilla, el aceite y sal hasta emulsionar.
5. Pica gruesos el perejil, el cilantro y la menta. Mezcla en un bol grande los pimientos, la cebolla, el apio, las hierbas y el aliño y deja reposar 10 minutos para que se integren los sabores.
6. Sirve en una fuente con las almendras y las hojas de apio por encima.

Por ración

390 kcal8 g proteína24 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.