Ensalada de remolacha asada en papillote con garbanzos al ras el hanout, yogur y dukkah de avellanas

Ingredientes (2 raciones)

• 3 ud remolacha · crudas, medianas, unos 400 g
• 240 g garbanzos cocidos
• 1 cdta ras el hanout
• 1 ud naranja
• 40 g rúcula
• 100 g yogur griego natural
• 1 diente ajo
• 15 g avellanas
• 1 cda sésamo
• 1 cdta semillas de cilantro
• 1 cdta comino en grano
• 1 cda vinagre de vino · tinto
• 1 cda aceite de oliva
• ¼ manojo menta fresca
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Lava las remolachas sin pelarlas, envuélvelas juntas en papel de aluminio con un chorrito de agua y una pizca de sal, y ásalas 50–60 minutos, hasta que un cuchillo las atraviese sin resistencia.
2. Mientras, ralla el ajo y mézclalo con el yogur, una pizca de sal y unas gotas de agua hasta que quede untuoso. Pela la naranja a lo vivo con un cuchillo y córtala en gajos sin piel, recogiendo el zumo en un bol. Añade al zumo el vinagre, el resto del aceite, sal y pimienta para hacer la vinagreta.
3. Seca bien los garbanzos y mézclalos con media cucharada de aceite, el ras el hanout y sal. Ásalos en una bandeja en el horno los últimos 20 minutos de la remolacha, hasta que estén crujientes por fuera.
4. Para el dukkah, añade las avellanas a un lado de la bandeja de los garbanzos en los últimos 5 minutos, y el sésamo, las semillas de cilantro y el comino en los 2 últimos, hasta que el sésamo esté dorado. Machaca las avellanas y las semillas gruesas en un mortero con una pizca de sal.
5. Cuando las remolachas estén tibias, pélalas frotando con papel de cocina (usa guantes si no quieres teñirte) y córtalas en gajos. Alíñalas con la mitad de la vinagreta.
6. Extiende el yogur en la base de cada plato, coloca la rúcula, la remolacha, los gajos de naranja y los garbanzos crujientes, riega con el resto de la vinagreta y termina con el dukkah y hojas de menta.

Por ración

475 kcal18 g proteína46 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.