Tabulé de bulgur con mucho perejil y brochetas de pollo al limón y ajo

Ingredientes (2 raciones)

• 100 g bulgur · fino o medio
• 300 g pollo (pechuga)
• 1 manojo perejil fresco · grande
• ½ manojo menta fresca
• 2 ud tomate
• ½ ud pepino
• 2 ud cebolleta
• 2 ud limón · ralladura de uno y zumo de los dos
• 2 dientes ajo
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 cdta orégano seco
• 4 cdas aceite de oliva · virgen extra
• 150 ml agua · hirviendo
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta el pollo en dados de 3 cm y mézclalo con el ajo rallado, la ralladura de un limón, el zumo de medio, el pimentón, el orégano, 1 cucharada de aceite y sal. Deja que se marine mientras preparas el tabulé (mínimo 15 minutos).
2. Pon el bulgur en un bol con una pizca de sal, cúbrelo con el agua hirviendo, tapa y deja 15 minutos, hasta que esté tierno. Escurre el líquido que sobre y suéltalo con un tenedor.
3. Pica el perejil muy fino con un cuchillo bien afilado (hojas y tallos tiernos) y la menta. Corta el tomate, el pepino y las cebolletas en dados pequeños.
4. Mezcla el bulgur con las hierbas y las verduras, el zumo de un limón y medio, 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Debe saber fresco y bien ácido; rectifica de limón si hace falta.
5. Ensarta el pollo en brochetas y ásalo en la plancha bien caliente con el resto del aceite 8-10 minutos, girándolo, hasta que esté dorado por todas las caras y jugoso por dentro.
6. Sirve el tabulé con las brochetas encima y unas gotas del jugo que haya quedado en la plancha.

Por ración

725 kcal40 g proteína48 g hidratos40 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.