Ensalada de cuscús marroquí con garbanzos, zanahoria asada al comino, pasas y almendras

Ingredientes (2 raciones)

• 100 g cuscús
• 120 ml caldo de verduras · o agua
• 300 g garbanzos cocidos
• 300 g zanahoria · 3 piezas medianas
• 1 cdta comino molido
• ½ cdta canela molida
• 1 cdta pimentón dulce
• 30 g pasas
• 20 g almendras
• ½ ud cebolla morada
• 1 ud limón
• 1 cdta sirope de arce
• ½ manojo perejil fresco
• ½ manojo cilantro fresco
• ½ manojo menta fresca (opcional)
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Pela las zanahorias y córtalas en bastones del grosor de un dedo. Mézclalas con media cucharada de aceite, el comino, la canela, el pimentón y sal, y ásalas 25 minutos en una bandeja, hasta que estén tiernas y con los bordes caramelizados.
2. A los 15 minutos de horno añade a la bandeja los garbanzos escurridos y secos y las almendras, para que se tuesten los últimos 10 minutos.
3. Mientras se asan, pon las pasas en remojo en agua caliente 10 minutos para que se hidraten; escúrrelas.
4. Lleva el caldo a ebullición con una pizca de sal, viértelo sobre el cuscús en un bol, tapa y deja reposar 5 minutos. Suelta los granos con un tenedor y añade una cucharadita de aceite.
5. Prepara el aliño con el zumo del limón, el sirope de arce, el resto del aceite, sal y pimienta. Pica la cebolla morada muy fina y las hierbas.
6. Mezcla el cuscús con la cebolla, las pasas, las hierbas y la mitad del aliño. Reparte en dos platos y coloca encima las zanahorias, los garbanzos y las almendras calientes. Riega con el resto del aliño justo antes de servir.

Por ración

655 kcal22 g proteína92 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.