Ensalada templada de patata a la libanesa con trucha asada al zumaque, rábanos y menta

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g patata nueva
• 260 g trucha · 2 filetes con piel y sin espinas
• 3 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
• ½ manojo perejil fresco
• ½ manojo menta fresca
• 4 ud rábano
• ½ ud pepino
• 1 ud limón
• 2 cdtas zumaque
• 1 cda aceite de ajo
• 2 cdtas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Lava las patatas, córtalas con piel en dados de 2,5 cm y cuécelas en agua con sal 10-12 minutos, hasta que la punta de un cuchillo entre sin que se deshagan. Escúrrelas bien.
2. Mientras, seca la trucha con papel de cocina y colócala con la piel hacia abajo en una bandeja con papel de horno. Sálala, espolvoréala con 1 cucharadita de zumaque, riégala con 1 cucharadita de aceite de oliva y ásala 8-10 minutos, sin darle la vuelta, hasta que la carne esté opaca y se separe en lascas.
3. Bate el zumo de limón con el aceite de ajo, el resto del aceite de oliva, sal y pimienta. Vierte la mitad sobre las patatas aún calientes y remueve con cuidado: es el momento en que absorben el limón y el sabor del ajo.
4. Pica la parte verde de la cebolleta, el perejil y la menta; corta los rábanos en láminas finas y el pepino en medias lunas.
5. Cuando las patatas estén templadas, mézclalas con las hierbas, el rábano, el pepino y el resto del aliño.
6. Retira la piel de la trucha, repártela en lascas grandes por encima y termina con el resto del zumaque.

Por ración

520 kcal33 g proteína48 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.