Ensalada templada de berenjena ahumada, garbanzos crujientes, granada y yogur con tahini

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud berenjena
• 250 g garbanzos cocidos
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta pimentón ahumado
• 150 g yogur griego natural
• 1 cda tahini
• 1 diente ajo
• 1 ud limón
• ½ ud granada
• ½ ud cebolla morada
• ½ manojo menta fresca
• ½ manojo perejil fresco
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 230 °C. Pincha las berenjenas enteras con un tenedor y ásalas 35-40 minutos directamente sobre la rejilla, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén completamente arrugadas y hundidas. Si tienes fuego de gas, chamúscalas 5 minutos sobre la llama antes de hornearlas: gana en ahumado.
2. Al mismo tiempo, en una bandeja, hornea los garbanzos bien secos con media cucharada de aceite, el comino, el pimentón y sal, 20-25 minutos, hasta que crujan.
3. Mientras se asan, mezcla el yogur con el tahini, el ajo rallado, el zumo de medio limón y una pizca de sal; aligera con 1 cucharada de agua. Desgrana la granada, corta la cebolla morada en plumas finas y pica la menta y el perejil.
4. Abre las berenjenas por la mitad, saca la pulpa con una cuchara desechando la piel y déjala escurrir 5 minutos en un colador. Trocéala gruesa y alíñala con el zumo del otro medio limón, media cucharada de aceite, sal y pimienta.
5. Extiende la crema de yogur en el fondo de dos platos, pon encima la berenjena templada, luego los garbanzos crujientes, la cebolla, la granada y las hierbas. Termina con el resto del aceite en hilo.

Por ración

520 kcal20 g proteína46 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.