Bandeja de calabaza, tofu y judías verdes al horno con aliño de cacahuete y lima

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g calabaza
• 250 g tofu firme
• 200 g judías verdes
• 2 cdas crema de cacahuete
• 1 cda tamari
• 1 ud lima
• 10 g jengibre fresco
• 1 cdta sirope de arce
• 1 cda aceite de oliva
• ½ ud chile fresco (opcional)
• ¼ manojo cilantro fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Pela la calabaza y córtala en dados de 2 cm; escurre el tofu y córtalo en dados del mismo tamaño.
2. Mezcla calabaza y tofu en una bandeja grande con el aceite y sal y hornea 20 minutos. Mientras, despunta las judías verdes, pica el cilantro y el chile y bate la crema de cacahuete con el tamari, el zumo de la lima, el jengibre rallado, el sirope de arce y 2–3 cucharadas de agua caliente, hasta obtener un aliño fluido.
3. Añade las judías verdes, remueve y hornea 12–15 minutos más, hasta que la calabaza esté tierna y caramelizada en los bordes y el tofu dorado.
4. Riega la bandeja con el aliño, mezcla con cuidado y termina con el cilantro y el chile.

Por ración

435 kcal28 g proteína24 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.