Berenjena y tofu en salsa de cacahuete y lima con quinoa
con tamari, jengibre y cilantro
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🌍 Cocina fusión
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, cazuela
Vegetariana Vegana Superalimentos Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Frutos secos, Cacahuete, Soja, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 1 ud berenjena · en dados de 2 cm
- 200 g tofu firme · prensado, en dados
- 100 g quinoa
- 2 cdas crema de cacahuete
- 2 cdas tamari
- 1 ud lima
- 10 g jengibre fresco
- 1 diente ajo
- 1 cdta sirope de arce
- ½ manojo cilantro fresco
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava la quinoa y cuécela en 200 ml de agua con sal, tapada a fuego suave, 12 minutos. Deja reposar 5 minutos.
- Mientras, mezcla la crema de cacahuete con el tamari, el zumo de la lima, el sirope, el jengibre y el ajo rallados y 100 ml de agua caliente hasta tener una salsa fluida. Pica el cilantro.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y dora el tofu 5 minutos. Añade la berenjena con una pizca de sal y saltea 8 minutos, hasta que esté blanda y dorada.
- Vierte la salsa en la sartén y cocina 2 minutos, hasta que envuelva el tofu y la berenjena.
- Sirve sobre la quinoa con el cilantro.
Por ración
545 kcal30 g proteína47 g hidratos27 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.