Heura katsu con mojo verde, papas arrugadas y repollo en juliana
el empanado japonés en panko con las patatas y la salsa de Canarias: crujiente, salado y muy herbáceo
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🌍 Cocina fusión
- Dificultad: media
- 🍳 sartén, cazuela
Vegetariana
No apta para: Gluten (celiaquía), Huevo, Soja, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g heura · en filetes
- 30 g harina de trigo
- 1 ud huevo
- 50 g panko
- 200 ml aceite de girasol · para freír
- 350 g patata pequeña
- 60 g sal gorda
- 1 manojo cilantro fresco
- 2 dientes ajo
- ½ cdta comino molido
- ½ ud pimiento verde
- 1½ cdas vinagre de vino
- 2 cdas aceite de oliva
- 150 g repollo
- ½ ud limón
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava las patatas y ponlas en un cazo, justo cubiertas de agua, con la sal gorda. Cuécelas 20 minutos hasta que estén tiernas, tira casi toda el agua y déjalas a fuego bajo, agitando el cazo, 5 minutos más: el agua se evapora y la piel se arruga con una costra blanca de sal.
- Mientras se cuecen, prepara el mojo verde: pica muy fino el cilantro y el pimiento verde. Maja en el mortero los ajos con una pizca de sal y el comino hasta tener una pasta, añade el cilantro y el pimiento y sigue majando 1-2 minutos. Incorpora poco a poco el vinagre, el aceite de oliva y 2 cucharadas de agua, removiendo con el mazo hasta que la salsa quede verde y ligada.
- Corta el repollo en juliana lo más fina posible (con mandolina, mejor), déjalo 5 minutos en agua con hielo para que cruja, escúrrelo bien y aliña con el zumo de limón y sal.
- Seca los filetes de heura y sálalos. Pásalos por harina, después por el huevo batido y por último por el panko, apretando con la palma para que se adhiera bien.
- Calienta el aceite de girasol en una sartén (1,5 cm de altura) a 170 °C. Fríe los filetes 2-3 minutos por lado, hasta que estén dorados, y escúrrelos sobre una rejilla, no sobre papel, para que la base no se ablande con el vapor.
- Corta el katsu en tiras y sírvelo con el repollo, las papas arrugadas y el mojo verde para mojarlo todo.
Por ración
830 kcal38 g proteína66 g hidratos44 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.