Tempeh en adobo gaditano frito con sambal matah de chalota y lima y arroz jazmín
el adobo de vinagre, comino y orégano de las freidurías de Cádiz sobre el tempeh de Java, con la salsa cruda de Bali
- ⏱ 1 h 10 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🌍 Cocina fusión
- Dificultad: media
- 🍳 sartén, cazuela, bol
Vegetariana Vegana
No apta para: Soja, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 200 g tempeh
- 3 cdas vinagre de jerez
- 2 dientes ajo
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta orégano seco
- 1 cdta pimentón dulce
- 30 g harina de garbanzo
- 120 ml aceite de oliva · para freír y para el sambal
- 3 ud chalota
- 1 ud hierba limón
- 1 ud chile fresco
- 1 ud lima
- 100 g arroz jazmín
- 1 ud pepino
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Corta el tempeh en bastones de 1 × 1 × 5 cm y cuécelos 8 minutos en una cazuela con agua hirviendo: se abre el poro, pierde el amargor y absorberá el adobo como una esponja. Escúrrelos.
- Machaca el ajo y mézclalo en un bol con el vinagre, el comino, el orégano, el pimentón, sal y 4 cucharadas de agua. Sumerge el tempeh aún caliente y déjalo al menos 30 minutos (mejor 2 horas en la nevera), dándole la vuelta un par de veces.
- Mientras se marina, cuece el arroz lavado en la misma cazuela con 150 ml de agua: fuego fuerte hasta que hierva, tapa, fuego mínimo 12 minutos y 10 de reposo. Mientras, corta el pepino en bastones.
- Para el sambal matah, corta las chalotas en aros finísimos, pica muy fina la parte tierna y blanca de la hierba limón y el chile y mézclalos con sal y el zumo de media lima; corta la otra media en gajos. Calienta 1,5 cucharadas del aceite en la sartén hasta que casi humee y viértelo encima: chisporrotea, ablanda la chalota y suelta los aromas, como se hace en Bali.
- Escurre el tempeh, pásalo por la harina de garbanzo y sacude el exceso.
- Calienta el resto del aceite en la sartén (1 cm de altura) a 175 °C: un bastón debe burbujear con fuerza al entrar. Fríe en dos tandas 3-4 minutos, girándolos a mitad, hasta que estén dorados y crujientes, y escúrrelos sobre papel. Con la harina de garbanzo y el aceite bien caliente absorben muy poca grasa.
- Sirve el tempeh sobre el arroz, con el sambal por encima, el pepino y los gajos de lima.
Por ración
785 kcal30 g proteína71 g hidratos43 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.