Revuelto de tofu a la cúrcuma con champiñones y espinacas sobre tostadas

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g tofu firme
• 200 g champiñones
• 150 g espinacas frescas
• 150 g tomate cherry
• 2 ud cebolleta
• 1 diente ajo
• ½ cdta cúrcuma molida
• ½ cdta sal negra kala namak · da el toque sulfuroso; si no tienes, usa sal normal
• 2 cdas levadura nutricional
• ½ cdta pimentón ahumado
• 2 rebanadas pan · de masa madre o integral, gruesas
• ½ ud aguacate
• ½ manojo cebollino fresco
• 1 cda aceite de oliva
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Escurre el tofu, envuélvelo en un paño y apriétalo 2 minutos para quitarle agua. Desmenúzalo con las manos en trozos irregulares, unos pequeños y otros del tamaño de una nuez: así imita la textura de un revuelto.
2. Lamina los champiñones, pica la cebolleta (separa lo blanco de lo verde) y el ajo, parte los tomates cherry por la mitad y pica el cebollino.
3. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego fuerte y saltea los champiñones 5 minutos sin remover demasiado, hasta que suelten el agua y se doren. Añade lo blanco de la cebolleta y el ajo y saltea 1 minuto más.
4. Incorpora el tofu, la cúrcuma, el pimentón y la levadura nutricional. Saltea 4-5 minutos a fuego medio-alto hasta que el tofu se seque, coja color amarillo uniforme y se tueste un poco en los bordes.
5. Añade las espinacas y los cherry y cocina 2 minutos justo hasta que las hojas se marchiten. Apaga el fuego, espolvorea la sal negra y la pimienta y remueve.
6. Tuesta el pan, chafa el aguacate con una pizca de sal sobre cada rebanada y reparte el revuelto encima. Termina con lo verde de la cebolleta y el cebollino picado.

Por ración

475 kcal33 g proteína28 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.