Mapo tofu con sobrasada, pimienta de Sichuan y cebolleta sobre arroz jazmín
la sobrasada mallorquina ocupa el sitio de la carne picada: su grasa roja de pimentón se funde con la pasta de judía picante
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🌍 Cocina fusión
- Dificultad: media
- 🍳 wok, cazuela
No apta para: Gluten (celiaquía), Soja, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g tofu firme · o tofu de textura media
- 50 g sobrasada · mejor picante
- 1 cda pasta de judía picante · doubanjiang; en tiendas asiáticas
- 1 cdta pimienta de Sichuan
- 2 dientes ajo
- 10 g jengibre fresco
- 2 ud cebolleta
- 200 ml caldo de verduras
- 1 cda salsa de soja
- 2 cdtas maicena
- 120 g arroz jazmín
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava el arroz hasta que el agua salga clara y cuécelo con 180 ml de agua: fuego fuerte hasta que hierva, tapa, fuego mínimo 12 minutos y 10 de reposo sin destapar.
- Corta el tofu en dados de 2 cm. Llévalo a un cazo con agua con sal a hervor suave 2 minutos y escúrrelo con una espumadera: se sazona, se reafirma por fuera y no se romperá en el wok.
- Tuesta la pimienta de Sichuan en una sartén seca 1-2 minutos, hasta que huela, y muélela en el mortero. Pica el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolleta, y corta el verde en aros.
- Pon el wok a fuego medio con la sobrasada desmenuzada, sin aceite, 1-2 minutos: se funde y suelta una grasa roja. No la dejes tostar, que el pimentón amarga. Añade la pasta de judía picante y remueve 1 minuto, hasta que el aceite se tiña de rojo intenso; luego el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolleta picados, 30 segundos.
- Vierte el caldo y la soja y lleva a ebullición. Incorpora el tofu y cuece 4-5 minutos a fuego suave, moviendo el wok en vaivén en lugar de remover con cuchara, para que los dados absorban la salsa sin romperse.
- Disuelve la maicena en 2 cucharadas de agua y añádela en tres veces, sacudiendo el wok, hasta que la salsa brille y envuelva el tofu.
- Sirve sobre el arroz con una lluvia generosa de pimienta de Sichuan molida y el verde de la cebolleta en aros: el hormigueo en la boca es parte del plato.
Por ración
625 kcal34 g proteína63 g hidratos27 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.