Tofu en costra de macadamia y coco con arroz jazmín y salsa de piña y lima

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g tofu firme
• 25 g nueces de macadamia
• 10 g coco rallado
• 2 cdas maicena
• 3 cdas agua
• 100 g arroz jazmín
• 150 g piña · fresca
• 1 ud lima
• 1 ud chile fresco
• ½ manojo cilantro fresco
• ¼ manojo cebolleta (parte verde)
• 1 cda tamari
• 1 cdta sirope de arce
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Prensa el tofu 15 minutos y córtalo en 6 bastones gruesos. Sálalo ligeramente.
2. Mientras se prensa, pica las macadamias a cuchillo hasta que tengan el tamaño de un pan rallado grueso. Mézclalas con el coco y una pizca de sal.
3. Mezcla la maicena con el agua hasta tener una papilla lisa. Pasa cada bastón por esta mezcla y después por la de macadamia y coco, apretando para que se adhiera. La maicena con agua hace de pegamento y sustituye al huevo.
4. Pinta los bastones con el aceite y cocínalos en la airfryer a 190 °C 12-14 minutos, girándolos a mitad, hasta que estén dorados. Una temperatura algo más baja de lo habitual evita que los frutos secos se quemen antes de que el tofu se caliente.
5. Mientras, cuece el arroz lavado con 150 ml de agua, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos, y déjalo reposar.
6. Mientras reposa el arroz, corta la piña en daditos, pica el chile, la parte verde de la cebolleta y el cilantro, y mézclalo todo con el zumo de la lima, el tamari y el sirope.
7. Sirve el tofu sobre el arroz con la salsa de piña por encima.

Por ración

645 kcal26 g proteína67 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.