Tempeh glaseado al tahini y tamari con quinoa y ensalada de pepino, tomate, hierbas y zumaque
el fermentado de Java lacado con la pasta de sésamo del Levante y servido con una ensalada que recuerda al fattoush, sin pan
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🌍 Cocina fusión
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, cazuela, bol
Vegetariana Vegana Superalimentos Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Soja, Sésamo (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 200 g tempeh
- 1 cda tahini
- 1½ cdas tamari
- 2 cdtas sirope de arce
- 10 g jengibre fresco
- 1 ud limón
- 1 cdta aceite de oliva
- 120 g quinoa
- 1 ud pepino
- 2 ud tomate pera
- ½ manojo perejil fresco
- ¼ manojo menta fresca
- 1 cdta zumaque
- 1 cdta sésamo
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava la quinoa en un colador bajo el grifo frotándola 1 minuto (quita las saponinas, que amargan). Ponla a cocer con 240 ml de agua y sal, tapada a fuego suave. Mientras, corta el tempeh en lonchas de 1 cm.
- A los 3 minutos, coloca las lonchas de tempeh sobre la quinoa, vuelve a tapar y deja que se hagan al vapor 9 minutos, hasta completar los 12 de la quinoa: el tempeh se vuelve más tierno, pierde el amargor y absorbe mejor el glaseado. Saca el tempeh, deja reposar la quinoa 5 minutos y suéltala con un tenedor.
- Mientras se cuece, ralla el jengibre y prepara el glaseado batiendo el tahini con el tamari, el sirope de arce, el jengibre, el zumo de medio limón y 1-2 cucharadas de agua, hasta tener una crema fluida.
- Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio y dora el tempeh 2-3 minutos por cada lado. Baja el fuego, añade la mitad del glaseado y dale la vuelta durante 1 minuto, hasta que se pegue y se caramelice a puntos.
- Corta el pepino y el tomate en dados pequeños, pica el perejil y la menta y alíñalo todo con el zumo del otro medio limón, sal y el zumaque.
- Sirve la quinoa con el tempeh encima, el resto del glaseado como salsa, el sésamo y la ensalada al lado.
Por ración
570 kcal34 g proteína62 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.