Mafé de tempeh y boniato en salsa de cacahuete en slow cooker con arroz
el guiso senegalés de cacahuete y tomate, con tempeh indonesio
- ⏱ 5 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🌍 Cocina fusión
- Dificultad: fácil
- 🍳 slow-cooker, sartén, cazuela
Vegetariana Vegana Superalimentos
No apta para: Frutos secos, Cacahuete, Soja, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 200 g tempeh · en dados de 2 cm
- 300 g boniato · en dados de 3 cm
- 3 cdas crema de cacahuete · 100 % cacahuete, sin azúcar
- 200 g tomate triturado
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 10 g jengibre fresco
- 1 ud chile fresco
- 400 ml caldo de verduras
- 100 g kale · sin tallos, en tiras
- 100 g arroz largo
- 1 ud lima
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Hierve el tempeh 8 minutos; mientras, pica la cebolla, el ajo, el jengibre y el chile. Escurre el tempeh escúrrelo y dóralo en la sartén con el aceite a fuego medio-alto 5 minutos. Pásalo a la slow cooker con el boniato.
- En la misma sartén, rehoga la cebolla picada 6 minutos. Añade el ajo, el jengibre y el chile picados y cocina 1 minuto.
- Agrega el tomate triturado y cuece 3 minutos. Fuera del fuego, añade la crema de cacahuete y un cazo de caldo y remueve hasta que se disuelva sin grumos: diluirla antes evita que se apelmace en el fondo de la olla.
- Vierte la salsa y el resto del caldo en la slow cooker y remueve. Tapa y cocina en LOW 5 horas (o HIGH 3 horas), hasta que el boniato esté muy tierno y la salsa espesa.
- Añade la kale los últimos 20 minutos: con ese tiempo se ablanda sin perder el color.
- Unos 25 minutos antes de terminar, cuece el arroz con el doble de su volumen de agua y sal, tapado, 15 minutos a fuego mínimo.
- Prueba el mafé, ajusta de sal y añade el zumo de media lima para equilibrar la riqueza del cacahuete. Sirve sobre el arroz.
Por ración
800 kcal37 g proteína93 g hidratos31 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.