Tofu a la portuguesa de Macao: tofu dorado al horno en salsa de coco y cúrcuma con patata, zanahoria, aceitunas negras y arroz

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g tofu firme
• 300 g patata
• 120 g zanahoria
• 80 ml leche de coco
• 200 ml caldo de verduras casero · sin cebolla ni puerro
• 1 cdta cúrcuma molida
• 1 cdta cilantro molido
• ½ cdta comino molido
• 1 cdta pimentón dulce
• 15 g jengibre fresco
• 1 cdta aceite de ajo
• 1 cdta aceite de oliva
• 20 g aceitunas negras · unas 8
• 1 hoja laurel
• 120 g arroz jazmín
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Prensa el tofu 15 minutos entre papel de cocina con un peso encima; mientras, ralla el jengibre, pica el perejil y pela la patata y la zanahoria y córtalas en trozos de 3 cm. Corta el tofu en dados de 3 cm.
2. Lava el arroz y cuécelo con 180 ml de agua y sal: hervor, tapa, 12 minutos a fuego mínimo y 5 de reposo.
3. Dora el tofu en una sartén antiadherente con el aceite de oliva a fuego medio-alto 6-7 minutos, girándolo, hasta que tenga todas las caras doradas. Resérvalo.
4. En la misma sartén, a fuego medio, calienta el aceite de ajo y rehoga el jengibre 30 segundos. Añade la cúrcuma, el cilantro, el comino y el pimentón y remueve 15 segundos; vierte enseguida el caldo y la leche de coco y añade el laurel, sal, la patata y la zanahoria. Tapa y cuece a fuego suave 12 minutos, hasta que las verduras estén casi tiernas y la salsa espese ligeramente.
5. Reparte en una fuente de horno el tofu, las verduras con su salsa y las aceitunas y hornea 15-18 minutos, hasta que burbujee y la superficie tome manchas doradas.
6. Retira el laurel, espolvorea el perejil y sirve con el arroz para mojar en la salsa.

Por ración

675 kcal29 g proteína81 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.