Tofu crujiente en airfryer con salsa de piquillos y almendra

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g tofu firme
• 2 cdas maicena
• 400 g patata
• 100 g pimientos del piquillo
• 20 g almendras · tostadas
• 1 cdta vinagre de Jerez
• 1 cdta pimentón ahumado
• 1 cda aceite de ajo
• 2 cdas aceite de oliva
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Envuelve el tofu en un paño, pon un peso encima y deja que suelte agua 10 minutos. Mientras, corta las patatas en gajos y mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del pimentón y sal.
2. Cocina las patatas en la airfryer a 200 °C durante 20 minutos, agitando la cesta a mitad, hasta que estén doradas. Mientras, corta el tofu en dados de 2 cm, sálalo, mézclalo con el resto del aceite de oliva y rebózalo en la maicena con el resto del pimentón, sacudiendo el exceso.
3. Aprovecha también para triturar los piquillos con las almendras, el aceite de ajo, el vinagre, sal y 2 cucharadas de agua hasta obtener una salsa espesa y lisa, y pica el perejil.
4. Saca las patatas y mantenlas calientes. Cocina el tofu a 200 °C 12–14 minutos, agitando dos veces, hasta que esté crujiente y dorado por todas las caras.
5. Sirve el tofu y las patatas con la salsa de piquillos en la base y el perejil por encima.

Por ración

710 kcal38 g proteína44 g hidratos43 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.