Tacos de tofu teriyaki con salsa de mango, col lombarda y sésamo

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g tofu firme
• 1 cda maicena
• 3 cdas salsa de soja
• 1 cda mirin
• 1 cda azúcar moreno
• 10 g jengibre fresco
• 1 diente ajo
• 1 cda aceite de oliva
• 6 ud tortillas de maíz
• 1 ud mango · maduro pero firme
• ¼ ud cebolla morada
• 1 ud chile fresco
• 1 ud lima
• ¼ manojo cilantro fresco
• 100 g col lombarda
• 1 cda veganesa
• 1 cdta sésamo
• agua (al gusto)

Preparación

1. Prensa el tofu entre papel de cocina con un peso encima 10 minutos. Mientras, prepara la teriyaki casera: mezcla la soja, el mirin, el azúcar moreno, el jengibre y el ajo rallados y 2 cucharadas de agua. Teriyaki significa 'brillo asado': la salsa debe reducirse sobre el ingrediente hasta glasearlo.
2. Salsa de mango: pica el mango, la cebolla morada y el chile en dados pequeños y alíñalos con el zumo de media lima, cilantro picado y una pizca de sal. Corta la col en juliana finísima y alíñala con el zumo de la otra media lima.
3. Corta el tofu en bastones de 1,5 cm y rebózalo en la maicena: la capa fina se tuesta en la sartén y después atrapa la salsa.
4. Dora el tofu en la sartén con el aceite a fuego medio-alto 6-8 minutos, girándolo, hasta que esté crujiente por todos los lados.
5. Vierte la teriyaki y mueve la sartén 1-2 minutos, hasta que la salsa se reduzca y cubra el tofu con una capa brillante y pegajosa. Apaga enseguida: el azúcar pasa de glaseado a quemado en segundos.
6. Calienta las tortillas 20 segundos por lado. Monta con una base de col, el tofu, la salsa de mango, una línea de veganesa y sésamo por encima.

Por ración

635 kcal29 g proteína77 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.