Tofu revuelto con espinacas, tomate y cúrcuma sobre patatas salteadas al pimentón

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g tofu firme
• 150 g espinacas frescas
• 2 ud tomate
• 300 g patata
• ½ cdta cúrcuma molida
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 pizca sal negra kala namak
• 1 cda aceite de ajo
• ½ cda aceite de oliva
• ¼ manojo cebollino fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta las patatas en dados de 1,5 cm y cuécelas 5 minutos en el microondas tapadas con un chorrito de agua, o 6 minutos en agua hirviendo, hasta que estén casi tiernas. Mientras, corta los tomates en dados y pica el cebollino. Escurre bien las patatas.
2. Dóralas en una sartén grande con el aceite de oliva a fuego medio-alto 8 minutos, hasta que estén crujientes por fuera. Añade el pimentón y sal, remueve 20 segundos y sácalas a los platos.
3. En la misma sartén, calienta el aceite de ajo y añade los tomates. Cocina 2 minutos, hasta que se ablanden.
4. Desmenuza el tofu con las manos sobre la sartén, en trozos irregulares, y añade la cúrcuma, sal y pimienta. Saltea 4 minutos, hasta que esté caliente y bien amarillo.
5. Incorpora las espinacas y remueve 1 minuto, hasta que mermen. Apaga y añade la sal negra.
6. Sirve el revuelto sobre las patatas con el cebollino.

Por ración

450 kcal30 g proteína31 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.