Tofu hambāgu: hamburguesas japonesas de tofu y zanahoria con salsa wafu, rábano daikon rallado, arroz y judías verdes al sésamo
el filete ruso a la japonesa de la cocina yōshoku, en su versión casera de tofu: tierno por dentro y lacado por fuera
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🌍 Cocina fusión
- Dificultad: media
- 🍳 sartén, cazuela, bol
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Huevo, Soja, Sésamo, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 350 g tofu firme
- 80 g zanahoria
- 30 g cebolleta (parte verde)
- 10 g jengibre fresco
- 1 ud huevo
- 30 g pan rallado sin gluten
- 1 cda fécula de patata
- 2 cdtas aceite de girasol
- 2 cdas tamari
- 1 cda vinagre de arroz
- 2 cdtas azúcar
- 150 g nabo daikon
- 120 g arroz japonés
- 140 g judías verdes
- 1 cdta sésamo
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Prensa el tofu: envuélvelo en un paño, ponle un peso encima (una sartén con unas latas) y déjalo 15 minutos. Debe soltar mucha agua; si no, la masa queda blanda.
- Mientras, lava el arroz japonés y cuécelo con 160 ml de agua: hervor, tapa, 12 minutos a fuego mínimo y 10 de reposo. Ralla fina la zanahoria, ralla el jengibre y pica la cebolleta.
- Desmenuza el tofu con las manos en un bol hasta que quede como requesón. Añade la zanahoria rallada fina, la cebolleta picada, el jengibre rallado, el huevo, el pan rallado, la fécula y sal, y amasa hasta que se compacte. Forma 4 hamburguesas ovaladas de 2 cm de grosor con un pequeño hundimiento en el centro, que evita que se abomben.
- Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio y dora las hamburguesas 4-5 minutos por cada cara. Añade 3 cucharadas de agua, tapa y deja 3 minutos para que el vapor las cuaje por dentro. Sácalas.
- Mientras, corta las judías verdes en trozos y cuécelas 5-6 minutos en agua con sal; escúrrelas y espolvorea el sésamo.
- Haz la salsa wafu en la misma sartén: tamari, vinagre de arroz, azúcar y 2 cucharadas de agua; deja que burbujee 30 segundos, hasta que espese un poco, y vuelve a meter las hamburguesas para lacarlas.
- Ralla el daikon y escúrrelo ligeramente. Sirve las hamburguesas con un montoncito de daikon encima, el arroz y las judías verdes.
Por ración
710 kcal40 g proteína83 g hidratos24 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.