Bánh xèo chay: crepes vietnamitas crujientes de cúrcuma y coco con tofu, setas y brotes de soja
la versión vegetariana budista, envuelta en lechuga y hierbas con salsa de soja y lima
- ⏱ 55 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: media
- 🍳 sartén, bol
Vegetariana Vegana
No apta para: Gluten (celiaquía), Soja, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 120 g harina de arroz
- ½ cdta cúrcuma molida
- 100 ml leche de coco
- 200 ml agua · fría
- 2 ud cebolleta
- 200 g tofu firme
- 150 g setas shiitake
- 150 g brotes de soja
- 4 cdas aceite de girasol
- 1 ud lechuga romana
- ½ manojo menta fresca
- ½ manojo cilantro fresco
- 2 cdas salsa de soja
- 1 ud lima
- 4 cdtas azúcar
- 1 diente ajo
- 1 ud chile fresco
- sal (al gusto)
Preparación
- Pica la cebolleta, separando la parte verde de la blanca. Bate la harina de arroz con la cúrcuma, la leche de coco, el agua, la parte verde de la cebolleta y media cucharadita de sal. Debe quedar una masa muy líquida, como nata ligera. Déjala reposar 30 minutos.
- Mientras, prepara la salsa: mezcla la soja, el zumo de la lima, el azúcar, 4 cucharadas de agua, el ajo picado y el chile en rodajas hasta que el azúcar se disuelva.
- Corta el tofu en tiras finas y sécalo. Lamina las setas. Dora el tofu en una sartén con 1 cucharada de aceite 5 minutos; añade las setas y la parte blanca de la cebolleta y saltea 3 minutos más con una pizca de sal. Resérvalo.
- Lava la lechuga y las hierbas y sepáralas en hojas en una fuente.
- Calienta una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio-alto con 2 cucharaditas de aceite. Remueve la masa y vierte un cucharón, girando la sartén para cubrir el fondo en capa fina: debe chisporrotear (xèo es el sonido).
- Reparte en una mitad un cuarto del relleno y un puñado de brotes de soja, tapa 2 minutos y destapa. Cocina 3-4 minutos más hasta que los bordes estén dorados y la crepe se despegue sola, crujiente.
- Dóblala por la mitad y sírvela al momento. Repite hasta hacer 4 crepes, removiendo la masa cada vez.
- Se come cortando trozos de crepe, envolviéndolos en lechuga con hierbas y mojándolos en la salsa.
Por ración
845 kcal29 g proteína76 g hidratos47 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.