Curry rojo tailandés de heura con leche de coco, judías verdes y albahaca

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g heura
• 2 cdas pasta de curry rojo
• 200 ml leche de coco · sin agitar la lata, para separar la parte espesa
• 200 g judías verdes
• 1 ud pimiento rojo
• ½ ud cebolla
• 10 g jengibre fresco
• 1 cdta azúcar moreno
• 1 cda salsa de soja
• 1 ud lima
• ½ manojo albahaca fresca · tailandesa si es posible
• 1 ud chile fresco (opcional)
• 80 g arroz jazmín
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz y cuécelo en 160 ml de agua con sal, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos. Déjalo reposar tapado. Mientras se cuece, corta las judías verdes en trozos de 3 cm, el pimiento en tiras, la cebolla en gajos y el jengibre en bastones finos.
2. Calienta el aceite en el wok a fuego medio y fríe la pasta de curry 1 minuto removiendo hasta que huela intenso. Añade 3 cda de la parte espesa de la leche de coco y sigue friendo 2 minutos hasta que el aceite rojo se separe en los bordes.
3. Incorpora la heura y saltéala 3 minutos para que se impregne de la pasta.
4. Vierte el resto de la leche de coco y 100 ml de agua. Añade las judías verdes, el pimiento, la cebolla, el jengibre, el azúcar y la salsa de soja. Cuece 8 minutos a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas pero con mordida; mientras, corta el chile en rodajas y media lima en gajos.
5. Apaga el fuego, exprime media lima dentro y añade la albahaca en hojas enteras. Prueba y rectifica de sal.
6. Sirve el curry con el arroz, el chile y los gajos de lima.

Por ración

725 kcal34 g proteína57 g hidratos40 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.