Tempeh y pak choi en caldo agrio de tomate, galanga y hoja de lima con arroz jazmín
inspirado en el garang asem de Java central: un caldo ácido, dulce y salado de tomate maduro y tomate verde donde el tempeh se empapa de sabor
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Vegana Superalimentos Poco especiada Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Soja (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 200 g tempeh
- 300 g pak choi
- 200 g tomate pera
- 100 g tomate verde
- 15 g galanga · o jengibre fresco
- 1 ud hierba limón
- 4 hojas hojas de lima kaffir
- 30 g cebolleta (parte verde)
- 2 cdas tamari
- 1 cda azúcar moreno
- 1 ud lima
- 1 cda aceite de ajo
- 400 ml caldo de verduras · casero o sin cebolla ni ajo
- 140 g arroz jazmín
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava el arroz y cuécelo con 210 ml de agua y una pizca de sal: 12 minutos tapado a fuego mínimo y 10 de reposo.
- Mientras, corta el tempeh en triángulos de 1 cm de grosor. Corta los tomates en gajos, la galanga en láminas, la hierba limón en trozos golpeados y rasga las hojas de lima. Separa los tallos del pak choi de las hojas y corta los tallos en dos a lo largo. Corta la cebolleta en trozos.
- Calienta el aceite de ajo en una cazuela a fuego medio y rehoga la galanga, la hierba limón y la lima kaffir 1 minuto, hasta que perfumen. Añade los tomates y cuece 3 minutos, hasta que empiecen a soltar jugo.
- Vierte el caldo, el tamari y el azúcar y añade el tempeh. Cuece 10 minutos a fuego suave: el tempeh pierde el amargor, se abre y se empapa del caldo.
- Añade los tallos del pak choi 3 minutos y después las hojas 1 minuto, hasta que estén verdes y brillantes. Apaga, exprime la lima y añade la cebolleta en trozos.
- Prueba el caldo: debe ser claramente ácido, con un fondo dulce y salado; ajusta con lima o una pizca de sal. Retira la galanga y la hierba limón y sirve en cuencos con el arroz al lado.
Por ración
620 kcal31 g proteína86 g hidratos19 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.