Tahu bacem: tofu estofado en azúcar de palma, cilantro y laurel y dorado a la plancha con arroz y lalapan
el tofu dulce y especiado de Yogyakarta: primero se cuece hasta que absorbe todo el caldo y después se tuesta
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: fácil
- 🍳 batidora, cazuela, sartén
Vegetariana Vegana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Soja (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 350 g tofu firme
- 100 ml agua de coco
- 2 cdas azúcar de palma · o azúcar moreno
- 2 cdas tamari
- 1½ cdtas cilantro molido
- 20 g jengibre fresco · o galanga
- 1 cdta aceite de ajo
- 3 hojas hojas de laurel
- 1 cdta pasta de tamarindo
- 1 cdta aceite de girasol
- 140 g arroz jazmín
- 1 ud pepino
- 4 hojas lechuga romana
- ½ manojo albahaca tailandesa
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Escurre el tofu, envuélvelo en un paño y ponle un peso encima 10 minutos para que suelte agua. Córtalo en 8 triángulos o rectángulos de 2 cm de grosor.
- Pela el jengibre y tritúralo con el cilantro molido, el aceite de ajo y 2 cucharadas de agua. Ponlo en una cazuela amplia con el agua de coco, 250 ml de agua, el azúcar de palma, el tamari, el laurel, el tamarindo y una pizca de sal, y remueve hasta disolver.
- Coloca el tofu en una sola capa, lleva a ebullición y cuece a fuego suave sin tapar 30-35 minutos, dándole la vuelta con cuidado a media cocción, hasta que el líquido se haya consumido casi por completo y el tofu esté color caramelo. Vigila los últimos minutos: el azúcar se puede pegar.
- Mientras, lava el arroz y cuécelo con 210 ml de agua y una pizca de sal: 12 minutos tapado a fuego mínimo y 10 de reposo. Corta el pepino en bastones y lava las hojas de lechuga y la albahaca.
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con el aceite de girasol y dora el tofu 2 minutos por cada lado, hasta que tenga una costra oscura y brillante. En Java se pasa por aceite abundante; la sartén consigue el mismo tostado.
- Sirve el tofu con el arroz y el lalapan: el pepino, la lechuga y la albahaca, crudos, para ir alternando bocados dulces y frescos.
Por ración
650 kcal36 g proteína81 g hidratos21 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.