Tempeh al horno con costra de hierba limón, coco y lima kaffir, arroz jazmín y ensalada de pepino, zanahoria y menta

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g tempeh
• 1 cda tamari
• 1 cdta azúcar de palma · o azúcar moreno
• ½ cdta cúrcuma molida
• 2 ud lima
• 1 ud hierba limón
• 3 hojas hojas de lima kaffir
• 20 g coco rallado
• 1 cdta aceite de girasol
• 140 g arroz jazmín
• 1 ud pepino
• 1 ud zanahoria
• ½ manojo menta fresca
• 1 cdta salsa de pescado (opcional) · o una pizca de sal para que sea vegana
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Corta el tempeh en 8 lonchas de 1 cm y cuécelo al vapor (o en un colador sobre agua hirviendo, tapado) 10 minutos: se ablanda, pierde el amargor y absorbe mejor la marinada.
2. Lava el arroz y cuécelo con 210 ml de agua y una pizca de sal: 12 minutos tapado a fuego mínimo y 10 de reposo.
3. Mezcla el tamari, el azúcar de palma, la cúrcuma y el zumo de media lima y baña las lonchas aún calientes por ambos lados. Deja 5 minutos.
4. Pica muy fina la parte tierna de la hierba limón y las hojas de lima sin el nervio (cuanto más fino, mejor se come) y mézclalas con el coco rallado, la ralladura de una lima y el aceite.
5. Coloca el tempeh en una bandeja con papel de horno, reparte la costra por encima apretándola con los dedos y hornea 12-14 minutos, hasta que el coco esté dorado. Vigila al final: el coco pasa de dorado a quemado en un minuto.
6. Mientras, corta el pepino sin semillas en medias lunas, saca cintas de zanahoria con el pelador y alíñalo con el zumo de media lima, la salsa de pescado o sal y la menta picada. Sirve el tempeh con el arroz, la ensalada y cuñas de lima.

Por ración

595 kcal28 g proteína78 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.