Tempeh glaseado al tamarindo con arroz jazmín y pepino encurtido
marinado largo, cacahuetes tostados y cilantro
- ⏱ 1 h 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, cazuela, bol
Vegetariana Vegana Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Frutos secos, Cacahuete, Soja, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g tempeh
- 2 cdas pasta de tamarindo
- 3 cdas salsa de soja
- 1 cda azúcar moreno
- 2 dientes ajo
- 15 g jengibre fresco
- 1 ud lima
- 120 g arroz jazmín
- 1 ud pepino
- 2 cdas vinagre de arroz
- 1 cdta azúcar
- 1 ud cebolleta
- 20 g cacahuetes
- ½ manojo cilantro fresco
- 1 ud chile fresco (opcional)
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Corta el tempeh en lonchas de 1 cm y cuécelas 8 minutos en agua hirviendo con una pizca de sal: así pierde el amargor y absorbe mejor la marinada. Mientras, ralla el ajo y el jengibre. Escurre el tempeh y sécalo.
- Mezcla el tamarindo, la salsa de soja, el azúcar moreno, el ajo, el jengibre y el zumo de media lima. Baña el tempeh en esta marinada y déjalo tapado en la nevera al menos 1 hora (hasta 12).
- Cuando falten 25 minutos, lava el arroz y cuécelo en 220 ml de agua con sal, tapado, 12 minutos a fuego mínimo; déjalo reposar 10 minutos sin destapar.
- Corta el pepino en rodajas finas, mézclalo con el vinagre de arroz, el azúcar y una pizca de sal y déjalo encurtir 15 minutos. Mientras, tuesta los cacahuetes en una sartén seca 3 minutos y pícalos groseramente, corta la cebolleta y el chile en aros y deshoja el cilantro.
- Escurre el tempeh reservando la marinada. Calienta el aceite en la sartén a fuego medio-alto y dora las lonchas 2-3 minutos por lado hasta que estén caramelizadas en los bordes.
- Vierte la marinada reservada en la sartén y cocina 1-2 minutos dándole la vuelta al tempeh hasta que la salsa espese y lo envuelva como un glaseado brillante.
- Sirve el arroz con el tempeh glaseado, el pepino escurrido, los cacahuetes, la cebolleta y el chile en aros, el cilantro y la otra media lima.
Por ración
705 kcal36 g proteína86 g hidratos26 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.