Tofu kho: tofu caramelizado al estilo vietnamita con arroz jazmín y judías verdes

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g tofu firme
• 1 cda maicena
• 2 cdas azúcar
• 3 cdas tamari
• 150 ml agua
• 15 g jengibre fresco
• 1 ud chile fresco
• ½ manojo cebolleta (parte verde)
• 120 g arroz jazmín
• 200 g judías verdes
• 1 cda aceite de ajo
• ½ cda aceite de oliva
• pimienta negra (al gusto) · recién molida y abundante

Preparación

1. Cuece el arroz lavado con 180 ml de agua, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos. Mientras, prensa el tofu 10 minutos entre papel de cocina; entretanto, corta el jengibre en tiras finas y el chile en rodajas, pica la parte verde de la cebolleta y trocea las judías verdes en tramos de 4 cm.
2. Corta el tofu en dados grandes y rebózalo en la maicena. Dóralo en una sartén amplia con el aceite de oliva a fuego medio-alto 6 minutos, hasta que tenga costra. Sácalo.
3. Prepara el caramelo en la misma sartén, pasada con papel de cocina: pon el azúcar con 1 cucharada de agua a fuego medio y no remuevas, solo menea la sartén. Cuando tenga color ámbar oscuro (3-4 minutos), aparta del fuego: ese amargor ligero del caramelo oscuro es la base del sabor kho.
4. Fuera del fuego, añade con cuidado el agua y el tamari, porque salpica. Vuelve al fuego y remueve hasta que el caramelo que se haya endurecido se disuelva.
5. Añade el jengibre, el chile, el aceite de ajo, el tofu y las judías verdes. Cuece a fuego medio, destapado, 10-12 minutos, dando la vuelta al tofu y removiendo las judías, hasta que estén tiernas y la salsa se reduzca a un almíbar oscuro que lo envuelva todo.
6. Sirve el tofu y las judías con su salsa sobre el arroz, con mucha pimienta negra y la cebolleta picada.

Por ración

645 kcal33 g proteína76 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.