Curry verde de calabaza, judías verdes y tempeh al microondas con arroz jazmín
coco, lima y albahaca con una proteína vegetal que no se deshace
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: fácil
- 🍳 microondas
Vegetariana Vegana
No apta para: Soja (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 200 g tempeh
- 300 g calabaza · en dados de 2 cm
- 150 g judías verdes
- 200 ml leche de coco
- 1½ cdas pasta de curry verde · vegana
- 140 g arroz jazmín
- 1 cda tamari
- 1 ud lima
- ¼ manojo albahaca fresca
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava el arroz y ponlo en un bol grande con 290 ml de agua y sal. Tapa entreabierto y cocina a 800 W 9 minutos y a 400 W 5 minutos. Reposa tapado.
- Mientras, corta el tempeh en dados de 1,5 cm y ponlo en un bol con el tamari y el zumo de media lima. Corta las judías verdes en tramos de 3 cm.
- En una fuente honda apta mezcla la pasta de curry con 3 cucharadas de la leche de coco y cocina sin tapar a 800 W 1 minuto, hasta que huela.
- Añade el resto de la leche de coco, la calabaza y las judías verdes. Tapa y cocina a 800 W 7-8 minutos, removiendo a mitad, hasta que la calabaza esté tierna.
- Incorpora el tempeh con su marinada y cocina tapado 2 minutos más. Prueba de sal y de lima.
- Reposa 2 minutos y sirve sobre el arroz con hojas de albahaca y gajos de la lima restante.
Por ración
715 kcal31 g proteína80 g hidratos33 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.