Semur de tempeh: tempeh estofado en soja dulce y anís estrellado con patata en slow cooker
guiso indonesio especiado y brillante, servido con arroz jazmín
- ⏱ 5 h 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: fácil
- 🍳 slow-cooker, sartén, cazuela
Vegetariana Vegana
No apta para: Gluten (celiaquía), Soja, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g tempeh · en dados de 2 cm
- 300 g patata · en dados de 3 cm
- 1 ud cebolla
- 3 dientes ajo
- 15 g jengibre fresco
- 2 ud tomate
- 2 ud anís estrellado
- 1 ud canela en rama
- 3 ud clavo
- 4 cdas salsa de soja
- 2 cdas azúcar moreno
- 1 pizca nuez moscada molida
- 300 ml caldo de verduras
- 120 g arroz jazmín
- 1 cda aceite de oliva
- 1 ud cebolleta (opcional) · la parte verde, para servir
- agua (al gusto)
Preparación
- Hierve los dados de tempeh 8 minutos en agua y escúrrelos: le quitas el amargor y lo preparas para empaparse del guiso. Mientras hierve, corta la cebolla en plumas, pica el ajo y el jengibre y ralla los tomates.
- Dóralos en la sartén con el aceite a fuego medio-alto 5 minutos, hasta que tengan las caras tostadas. Ese dorado aporta sabor tostado que la cocción lenta por sí sola no da. Pásalos a la slow cooker.
- En la misma sartén, rehoga a fuego medio la cebolla, el ajo y el jengibre 5 minutos. Añade los tomates y cocina 3 minutos más.
- Disuelve el azúcar moreno en la salsa de soja: es el sustituto casero del kecap manis, la soja dulce indonesia. Añádelo a la sartén con la nuez moscada, remueve y vierte el caldo para despegar el fondo.
- Pon la patata sobre el tempeh, vierte la salsa por encima y añade el anís, la canela y los clavos. Tapa y cocina en LOW 5 horas (o HIGH 3 horas), hasta que la patata esté tierna y la salsa oscura y brillante.
- Media hora antes del final, lava el arroz hasta que el agua salga clara y cuécelo con 1,5 veces su volumen de agua, tapado, 12 minutos a fuego mínimo; reposa 5 minutos sin destapar. Corta la parte verde de la cebolleta en aros.
- Retira el anís, la canela y los clavos. Si la salsa está muy líquida, destapa en HIGH 20 minutos para que reduzca.
- Sirve el semur sobre el arroz con la cebolleta.
Por ración
760 kcal38 g proteína108 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.