Pepes tahu: tofu con huevo, albahaca limón y hoja de lima al vapor en hoja de plátano, con arroz jazmín y lalap de pepino
el paquete de tofu de las cocinas sundanesas de Java: se cuece al vapor, se marca en la plancha y al abrirlo huele a hierba limón, cúrcuma y hoja tostada
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, plancha, batidora, bol
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Huevo, Soja (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g tofu firme
- 1 ud huevo
- 150 g tomate pera
- 1 manojo albahaca limón · o albahaca tailandesa
- 4 hojas hojas de lima kaffir
- 1 ud hierba limón
- 10 g cúrcuma fresca · o 1 cdta de cúrcuma molida
- 10 g jengibre fresco
- 10 g galanga
- 2 cdtas aceite de ajo
- 1 cdta azúcar
- 2 ud hoja de plátano (opcional) · o papel de horno
- 200 g pepino
- 1 ud lima
- 140 g arroz jazmín
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Envuelve el tofu en un paño y ponle un peso encima 10 minutos para que suelte el agua.
- Mientras, prepara el bumbu: pela la cúrcuma, el jengibre y la galanga y tritúralos con el aceite de ajo, el azúcar, una cucharadita de sal y 1 cucharada de agua hasta tener una pasta amarilla. Corta la mitad del tomate en dados pequeños, las hojas de lima en hilos finísimos (sin el nervio central) y pica muy fina la parte tierna de la hierba limón.
- Desmenuza el tofu con las manos en un bol, en migas irregulares. Añade el huevo, el bumbu, el tomate en dados, la mitad de la albahaca en hojas, la hoja de lima y la hierba limón. Mezcla hasta que quede una pasta compacta.
- Pon a calentar agua en una cazuela para el vapor. Mientras rompe a hervir, ablanda la hoja de plátano pasándola unos segundos por el fuego o por agua caliente. Reparte la mezcla en dos paquetes, dobla los lados y cierra los extremos con palillos (o envuelve en papel de horno como un caramelo).
- Lava el arroz y cuécelo con 210 ml de agua y una pizca de sal: 12 minutos tapado a fuego mínimo y 10 de reposo. Al mismo tiempo cuece los paquetes al vapor en un colador tapado sobre la cazuela con agua hirviendo 25 minutos, hasta que al apretarlos estén firmes. Mientras, prepara el lalap: pepino en bastones, el resto del tomate en gajos, las hojas de albahaca restantes y la lima en cuñas.
- Marca los paquetes en la plancha caliente 2-3 minutos por cada lado, hasta que la hoja se tueste y huela a ahumado.
- Abre los paquetes en la mesa y sirve con el arroz y el lalap.
Por ración
600 kcal34 g proteína71 g hidratos21 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.