Curry verde de tofu y berenjena con judías verdes y arroz jazmín

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g tofu firme · prensado
• 1 ud berenjena
• 150 g judías verdes
• 150 ml leche de coco
• 1½ cdas pasta de curry verde · comprueba que no lleve gamba ni pescado
• 110 g arroz jazmín
• 150 ml caldo de verduras
• 1 cda salsa de soja
• 1 cdta azúcar moreno
• 1 ud lima
• ½ manojo albahaca fresca · mejor albahaca thai
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta la berenjena en dados de 2 cm, sálalos y déjalos en un colador 15 minutos para que suelten agua; mientras, despunta las judías verdes y trocéalas. Prensa el tofu entre papel de cocina con peso encima y córtalo en dados.
2. Lava el arroz y cuécelo con 165 ml de agua y sal, tapado a fuego mínimo 12 minutos; reposa 5 minutos sin destapar.
3. Dora el tofu en el wok antiadherente con unas gotas de aceite a fuego alto 6 minutos, hasta que esté dorado por todas las caras. Resérvalo.
4. Seca la berenjena y saltéala en el wok con el resto del aceite 6–7 minutos, hasta que esté dorada y tierna. Sácala.
5. Pon en el wok 3 cucharadas de la parte espesa de la leche de coco y la pasta de curry y fríela 2 minutos, removiendo, hasta que huela intensamente y el aceite del coco se separe.
6. Añade el resto de la leche de coco, el caldo, la salsa de soja, el azúcar y las judías verdes y cuece 5 minutos. Incorpora el tofu y la berenjena y cocina 3 minutos más.
7. Apaga, añade el zumo de media lima y la albahaca y sirve con el arroz y gajos de lima.

Por ración

675 kcal33 g proteína64 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.