Sisig vegano de setas de cardo y tofu crujiente con cebolla morada, chile y lima

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g setas de cardo
• 250 g tofu firme
• 1 cda maicena
• 1 ud cebolla morada
• 3 dientes ajo
• 2 ud chile ojo de pájaro · o 1 chile fresco
• 2 cdas salsa de soja
• 1 cda vinagre de caña · o vinagre de manzana
• 2 ud lima · en lugar de calamansi
• 3 cdas aceite de girasol
• 2 ud cebolleta
• 140 g arroz jazmín
• 1 cda mayonesa vegana (opcional)
• pimienta negra (al gusto)
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz y cuécelo con 210 ml de agua, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos; déjalo reposar tapado.
2. Seca el tofu apretándolo entre papel de cocina, córtalo en dados de 1 cm y rebózalo en la maicena con una pizca de sal. Corta las setas en trozos pequeños, de 1 cm, pica la cebolla morada, el ajo y el chile, corta la cebolleta en aros y la otra lima en cuñas.
3. Calienta 2 cucharadas de aceite en la sartén a fuego medio-alto y fríe el tofu 6-8 minutos, removiendo, hasta que esté dorado y crujiente. Sácalo.
4. En la misma sartén, sin añadir aceite, saltea las setas a fuego fuerte 6-7 minutos, hasta que suelten el agua, la evaporen y se tuesten por los bordes.
5. Añade el resto del aceite, el ajo, la mitad de la cebolla y el chile y saltea 2 minutos. Riega con la soja y el vinagre y deja que se evaporen 1 minuto.
6. Devuelve el tofu, saltea 1 minuto más, apaga el fuego y aliña con el zumo de 1 lima y mucha pimienta. Si la usas, mezcla ahora la mayonesa.
7. Sirve el sisig chisporroteando en la sartén (o en una fuente de hierro muy caliente) con el resto de la cebolla cruda, la cebolleta, las cuñas de lima y el arroz.

Por ración

750 kcal33 g proteína84 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.