Sambal goreng de tempeh con judías verdes, leche de coco y arroz jazmín

Ingredientes (2 raciones)

• 220 g tempeh · en bastones de 1 cm
• 200 g judías verdes
• 150 ml leche de coco
• 3 ud chalota
• 2 dientes ajo
• 2 ud chile fresco · rojos; quita las semillas si lo quieres suave
• 1 ud tomate
• 10 g jengibre fresco
• 1 ud hierba limón
• 1 cda azúcar moreno
• 1 cda salsa de soja
• 1 ud lima
• 140 g arroz jazmín
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz hasta que el agua salga clara y cuécelo tapado con 1,5 veces su volumen de agua y sal 12 minutos a fuego mínimo; reposa 5 minutos sin destapar.
2. Mientras, tritura las chalotas, el ajo, los chiles, el tomate y el jengibre hasta tener una pasta gruesa: es el sambal, la base de sabor del plato.
3. Hierve los bastones de tempeh 5 minutos (mientras, corta las judías verdes en tramos de 3 cm), escúrrelos y sécalos bien con papel. Dóralos en la sartén con el aceite a fuego medio-alto 6 minutos, hasta que estén crujientes por fuera; sácalos.
4. En la misma sartén, fríe el sambal a fuego medio 6-7 minutos, removiendo, hasta que oscurezca y el aceite se separe: cuando deja de oler a crudo, está hecho.
5. Añade la hierba limón golpeada con el mango del cuchillo (así suelta su aceite aromático), el azúcar y la soja, y remueve 1 minuto para que caramelice.
6. Incorpora las judías verdes y la leche de coco. Cuece 6-7 minutos, hasta que las judías estén tiernas pero aún verdes y la salsa haya espesado.
7. Devuelve el tempeh, mezcla para que se impregne 2 minutos y apaga. Retira la hierba limón y añade un buen chorro de lima.
8. Sirve con el arroz jazmín y una cuña de lima.

Por ración

800 kcal34 g proteína93 g hidratos35 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.