Barquitas de calabacín rellenas de ricotta, limón y menta con costra de almendra
con salsa rápida de tomate y ajo
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, sartén
Vegetariana Keto Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo, Frutos secos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 2 ud calabacín · medianos
- 200 g ricotta
- 1 ud huevo
- 20 g parmesano · rallado
- 1 ud limón · ralladura
- ½ manojo menta fresca
- 25 g almendras · laminadas o picadas
- 200 g tomate triturado
- 1 diente ajo
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Lamina el ajo y mézclalo en una fuente de horno con el tomate triturado, media cucharada de aceite y sal; extiéndelo como base.
- Parte los calabacines a lo largo y vacíalos con una cucharilla dejando 1 cm de pared. Pica la pulpa y la menta (reserva unas hojas enteras).
- Saltea la pulpa en una sartén con el resto del aceite 4 minutos, hasta que pierda el agua. Apaga el fuego y deja templar 2 minutos.
- En la misma sartén, mezcla la pulpa con la ricotta, el huevo, el parmesano, la ralladura de limón, la menta picada, sal y pimienta.
- Rellena las barquitas, colócalas sobre el tomate y cúbrelas con las almendras. Hornea 25 minutos, hasta que el calabacín esté tierno, la salsa haya espesado y la almendra esté tostada.
- Sirve con las hojas de menta reservadas por encima.
Por ración
445 kcal24 g proteína18 g hidratos30 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.