Bauernfrühstück: patatas doradas con panceta, cebolleta y huevo cuajado a la alemana, con pepinillos

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g patata · mejor cocidas la víspera
• 4 ud huevo
• 50 g panceta · en un trozo, sin piel
• 30 g cebolleta (parte verde)
• ½ manojo cebollino fresco
• 2 cdas leche sin lactosa
• 1 cdta aceite de oliva
• 4 ud pepinillos
• 2 ud tomate pera
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Si no tienes patatas cocidas, cuécelas con piel en agua con sal 20 minutos y déjalas enfriar. Mientras (o directamente, si ya las tienes), corta la panceta en dados pequeños, la parte verde de la cebolleta en aros finos y el tomate en rodajas, y pica el cebollino. Pela las patatas y córtalas en rodajas de medio centímetro.
2. Dora la panceta en una sartén antiadherente grande sin grasa a fuego medio-bajo 6 minutos, hasta que suelte la grasa y esté dorada. Sácala con una espumadera y retira la grasa de la sartén, dejando solo una cucharadita.
3. Añade el aceite a la grasa que quedó, sube a fuego medio-alto y pon las patatas en una sola capa. Dóralas 10-12 minutos dándoles la vuelta solo de vez en cuando, hasta que estén doradas por ambas caras.
4. Añade la cebolleta y remueve 1 minuto.
5. Bate los huevos con la leche, sal, pimienta y la mitad del cebollino. Devuelve la panceta a la sartén, vierte el huevo por encima, baja el fuego, tapa y deja cuajar 4-5 minutos, levantando los bordes con una espátula, hasta que esté hecho pero jugoso en el centro.
6. Espolvorea el resto del cebollino y sirve directamente de la sartén con los pepinillos y el tomate con una pizca de sal.

Por ración

435 kcal22 g proteína34 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.