Huevos en cocotte al microondas con espinacas, champiñones y queso de cabra

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 100 g espinacas frescas
• 150 g champiñones
• 60 g queso de cabra · en rulo
• 4 cdas nata para cocinar
• 10 g mantequilla
• 1 pizca nuez moscada molida
• ½ manojo cebollino fresco
• 2 rebanadas pan sin gluten
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Lamina los champiñones. Ponlos en un bol con la mantequilla y una pizca de sal y cocina 2 minutos a 800 W. Añade las espinacas, remueve y cocina 1 minuto más, hasta que se reduzcan. Escurre bien el líquido que suelten; si no, los huevos quedarán aguados.
2. Reparte las verduras en 2 cazuelitas o tazas anchas aptas para microondas, ligeramente engrasadas. Salpimienta y añade la nuez moscada.
3. Haz un hueco en el centro de cada una y casca 2 huevos. Pincha cada yema una vez con la punta de un palillo (imprescindible para que no exploten) y reparte la nata alrededor de las claras.
4. Desmenuza el queso de cabra por encima y cubre cada cazuelita con un plato pequeño.
5. Cocina las cazuelitas de una en una a 600 W durante 1 minuto 30 segundos; después sigue en tandas de 15 segundos hasta que la clara esté blanca y cuajada y la yema aún tiemble. Deja reposar 1 minuto tapada: el calor residual termina el cuajado. Mientras se hacen, pica el cebollino.
6. Espolvorea el cebollino y sirve enseguida con el pan sin gluten para mojar.

Por ración

440 kcal25 g proteína17 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.