Omelette baveuse a las finas hierbas con ensalada de canónigos y pan sin gluten tostado

Ingredientes (2 raciones)

• 6 ud huevo
• 20 g mantequilla
• ¼ manojo perejil fresco
• ¼ manojo cebollino fresco
• 2 ramas estragón fresco
• 80 g canónigos
• 120 g tomate cherry
• 4 rebanadas pan sin gluten
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 2 cdtas vinagre de vino
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pica finas las hojas de perejil, el cebollino y el estragón. Parte los tomates cherry por la mitad.
2. Prepara la vinagreta batiendo la mostaza con el vinagre y una pizca de sal, y añade el aceite poco a poco hasta que emulsione. Tuesta el pan.
3. Bate 3 huevos con sal, pimienta y la mitad de las hierbas, solo hasta que se mezclen clara y yema; si los bates de más, la tortilla queda seca.
4. Calienta una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio con la mitad de la mantequilla. Cuando espume y deje de chisporrotear, vierte los huevos y remueve con un tenedor 20–30 segundos mientras agitas la sartén, para que cuajen en pliegues finos.
5. Cuando la base esté cuajada y la superficie todavía cremosa, deja de remover 10 segundos, inclina la sartén y enrolla la tortilla en tres partes hacia el borde. Vuélcala en el plato con el cierre hacia abajo.
6. Repite con los otros 3 huevos, la mantequilla y las hierbas restantes. Aliña los canónigos y los tomates justo antes de servir y acompaña con el pan tostado.

Por ración

570 kcal24 g proteína32 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.