Omelette Arnold Bennett: tortilla abierta de pescado ahumado gratinada con salsa de queso, patatas nuevas y canónigos
la tortilla que el hotel Savoy de Londres inventó para el novelista Arnold Bennett: jugosa, con lascas de pescado ahumado y dorada bajo el grill
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: media
- 🍳 sartén, cazuela, horno
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo, Pescado (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 4 ud huevo
- 150 g merluza ahumada · o bacalao o abadejo ahumado; en Londres, eglefino ahumado
- 250 ml leche semidesnatada sin lactosa
- 1 cda maicena
- 25 g queso parmesano · rallado fino
- 10 g mantequilla
- 1 pizca nuez moscada
- ½ manojo cebollino fresco
- 300 g patata nueva
- 60 g canónigos
- ½ ud limón
- 1 cdta aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Cuece las patatas nuevas con piel en agua con sal 15-18 minutos, hasta que estén tiernas, y mantenlas tapadas.
- Pon el pescado ahumado en un cazo con la leche, llévala a un hervor suave y escálfalo 4-5 minutos a fuego mínimo, hasta que se separe en lascas; mientras, pica el cebollino. Sácalo con una espumadera, quítale la piel y las espinas y desmígalo. Reserva la leche.
- Disuelve la maicena en 2 cucharadas de agua fría, añádela a la leche caliente y cuece 2 minutos sin dejar de batir, hasta que espese como unas natillas. Fuera del fuego, añade la nuez moscada, pimienta y la mitad del parmesano. Mezcla un tercio de esta salsa con el pescado.
- Enciende el grill del horno a máxima potencia. Bate los huevos con pimienta (sin sal: el pescado ya es salado) y la mitad del cebollino.
- Funde la mantequilla en una sartén de 24 cm apta para horno a fuego medio. Vierte el huevo y remueve con una espátula los primeros 30 segundos, luego deja que cuaje 1-2 minutos más, hasta que la base esté hecha y la superficie siga húmeda.
- Reparte encima el pescado con su salsa, cubre con el resto de la salsa y espolvorea el parmesano restante. Mete la sartén bajo el grill, a media altura, 2-3 minutos, hasta que se hinche y se dore a manchas.
- Aliña los canónigos con el aceite, unas gotas de limón y sal. Sirve la tortilla en cuñas con el resto del cebollino, las patatas partidas por la mitad y la ensalada.
Por ración
525 kcal42 g proteína35 g hidratos23 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.