Revuelto de espinacas y requesón con tomates cherry salteados sobre tostada

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 200 g espinacas frescas
• 120 g requesón
• 200 g tomate cherry
• 1 diente ajo
• ½ manojo cebollino fresco
• ½ ud limón · solo la ralladura
• 1 pizca nuez moscada molida
• 2 rebanadas pan
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta los cherry por la mitad, lamina el ajo, pica el cebollino y ralla la piel del medio limón. Calienta media cucharada de aceite en una sartén a fuego fuerte y saltea los cherry 2 minutos con sal, hasta que se arruguen y suelten algo de jugo. Resérvalos en un plato.
2. En la misma sartén con el resto del aceite dora el ajo laminado 30 segundos y añade las espinacas en dos tandas; saltea 2 minutos hasta que se bajen. Si han soltado agua, escúrrela inclinando la sartén.
3. Tuesta el pan.
4. Bate los huevos ligeramente con sal, pimienta, la ralladura de limón y la nuez moscada. Baja el fuego al mínimo, viértelos sobre las espinacas y remueve despacio 2 minutos, hasta que cuajen pero sigan brillantes y cremosos.
5. Fuera del fuego incorpora el requesón a cucharadas sin deshacerlo del todo, para que queden tropezones cremosos.
6. Sirve el revuelto sobre las tostadas, con los cherry por encima y el cebollino picado.

Por ración

400 kcal28 g proteína25 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.