Huevos a la florentina exprés sobre espinacas a la crema y pan tostado

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo · muy frescos
• 300 g espinacas frescas
• 80 ml nata para cocinar
• 1 diente ajo
• 1 pizca nuez moscada molida
• 20 g parmesano · rallado
• 10 g mantequilla
• 2 rebanadas pan · grandes
• 1 cda vinagre de vino
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir agua del hervidor en un cazo con el vinagre y baja el fuego hasta que el agua solo tiemble: si hierve a borbotones, deshace la clara. Mientras se calienta, pica el ajo.
2. Funde la mantequilla en una sartén a fuego medio, añade el ajo picado 30 segundos y las espinacas a puñados. Remueve 2 minutos, hasta que pierdan volumen, e inclina la sartén para tirar el agua que suelten: si no, la crema quedará aguada.
3. Añade la nata, la nuez moscada, sal y pimienta y cuece 2 minutos, hasta que espese. Apaga y mezcla con la mitad del parmesano.
4. Casca cada huevo en un colador fino sobre el fregadero y déjalo 10 segundos: se escurre la clara más líquida, la que forma hilos. Pásalo a un vaso.
5. Remueve el agua del cazo para hacer un remolino y desliza un huevo en el centro: el giro envuelve la clara alrededor de la yema. Cuece 3 minutos y sácalo con una espumadera a un papel. Haz los huevos de dos en dos.
6. Mientras, tuesta el pan.
7. Pon las espinacas sobre el pan, los huevos encima y termina con el resto del parmesano y pimienta recién molida.

Por ración

425 kcal25 g proteína20 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.