Scotch eggs al horno con costra de cortezas de cerdo y parmesano, berros y mostaza inglesa
huevo de yema melosa envuelto en carne de salchicha a la salvia, crujiente sin pan rallado y sin freír
- ⏱ 55 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: media
- 🍳 horno, cazuela, bol
Keto Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo, Mostaza, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 5 ud huevo · 4 a temperatura ambiente para el centro y 1 para rebozar
- 250 g salchichas frescas de cerdo · sin piel; o cerdo picado con su grasa
- 4 hojas salvia fresca · o 1/2 cdta de salvia seca
- 1 pizca nuez moscada
- 3 cdtas mostaza inglesa · o mostaza de Dijon
- 40 g cortezas de cerdo · de bolsa, sin sabores añadidos
- 30 g parmesano · rallado fino
- 100 g berros
- 4 ud pepinillos
- 1 cda aceite de oliva
- 1 cdta vinagre de manzana
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Cuece 4 huevos 6 minutos y medio desde que el agua vuelva a hervir y pásalos a un bol con agua y hielo 10 minutos. Pélalos con cuidado: la yema estará melosa y la clara, tierna.
- Mientras se cuecen y se enfrían, pica la salvia y mézclala con la carne de las salchichas, la nuez moscada, 1 cucharadita de mostaza y pimienta, amasando 1 minuto para que ligue. Divídela en 4 bolas de unos 60 g.
- Mete las cortezas en una bolsa de congelación y aplástalas con un rodillo o el fondo de un cazo hasta tener una arena gruesa; mézclala con el parmesano y extiéndela en un plato. Bate el huevo restante en otro.
- Con las manos húmedas, aplasta una bola de carne en la palma formando una torta fina, pon un huevo en el centro y ciérrala a su alrededor, sellando bien las juntas sin dejar grietas ni bolsas de aire. Repite con los demás.
- Pásalos por el huevo batido y después por la arena de cortezas, apretando para que se adhiera bien. Colócalos en una bandeja con papel de horno.
- Hornea 22-25 minutos, girándolos a mitad, hasta que la costra esté dorada y la carne firme al presionarla (72 °C en la carne si tienes termómetro). Mientras, pica los pepinillos. Déjalos reposar 5 minutos.
- Aliña los berros con el aceite, el vinagre y una pizca de sal y esparce los pepinillos por encima. Sirve los Scotch eggs partidos por la mitad, con la yema a la vista, junto a la ensalada y el resto de la mostaza.
Por ración
765 kcal55 g proteína4 g hidratos57 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.