Soufflé de queso gruyère con ensalada de endivias, pera y nueces

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo · separadas claras y yemas
• 90 g queso gruyère · rallado fino
• 15 g parmesano · para los moldes
• 25 g mantequilla
• 20 g harina de trigo
• 200 ml leche
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 1 pizca nuez moscada molida
• 2 ud endivia
• 1 ud pera
• 20 g nueces
• 1 cdta mostaza antigua
• 1 cdta miel
• 1 cda vinagre de manzana
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo y una bandeja en la parte baja. Unta dos moldes de soufflé (o cuencos aptos para horno de unos 400 ml) con un poco de mantequilla con pinceladas de abajo arriba y espolvoréalos con el parmesano.
2. Derrite el resto de la mantequilla en un cazo, añade la harina y cocina 1 minuto removiendo. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir y cuece 3 minutos, hasta tener una bechamel espesa. Fuera del fuego, añade la mostaza de Dijon, la nuez moscada, sal y el gruyère; deja templar 5 minutos e incorpora las yemas una a una.
3. Monta las claras con una pizca de sal a punto de nieve firme, con picos que se sostengan pero sin que se vean secas.
4. Incorpora un tercio de las claras a la bechamel removiendo con energía para aligerarla y después el resto con movimientos envolventes, con una espátula, sin batir.
5. Llena los moldes hasta el borde, alisa y pasa el pulgar por el borde interior para hacer un pequeño surco: ayuda a que suba recto. Hornea sobre la bandeja caliente 18-20 minutos sin abrir la puerta, hasta que estén muy subidos, dorados y tiemblen ligeramente al moverlos.
6. Mientras se hornean, separa las hojas de endivia, corta la pera en láminas y tuesta las nueces. Bate la mostaza antigua, la miel, el vinagre, el aceite y sal, y aliña la ensalada en el último momento.
7. Sirve los soufflés al instante, recién salidos del horno, con la ensalada al lado.

Por ración

765 kcal37 g proteína29 g hidratos55 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.