Huevos poché sobre crema de patata y setas salteadas con aceite de trufa

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo · muy frescos
• 300 g patata
• 150 ml leche
• 15 g mantequilla
• 200 g setas variadas
• 1 diente ajo
• 1 cda vinagre de vino · para el agua de pochar
• 1 cdta aceite de trufa
• ¼ manojo cebollino fresco
• 1 cda aceite de oliva
• sal en escamas (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela y trocea la patata y cuécela en una cazuela con agua con sal 15 minutos. Mientras, trocea las setas, pica el ajo y el cebollino y calienta la leche.
2. Saca la patata con una espumadera, sin tirar el agua de la cazuela, y tritúrala con la leche caliente y la mantequilla hasta tener una crema fina y fluida. Salpimienta y tapa.
3. Saltea las setas en una sartén muy caliente con el aceite 4 minutos, sin removerlas al principio, hasta que estén doradas. Añade el ajo al final, 30 segundos, y sálalas.
4. Añade el vinagre al agua de cocer la patata (deja unos 8 cm) y mantenla a fuego medio hasta que tenga burbujas pequeñas en el fondo, sin hervir a borbotones: el hervor fuerte deshilacha la clara.
5. Casca cada huevo en un colador fino y deja escurrir 10 segundos la parte más líquida de la clara: así el poché queda redondo y sin hilos.
6. Pásalo a una taza, haz un remolino suave en el agua con una cuchara y desliza el huevo en el centro. Cuécelo 3 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema tiemble. Haz los huevos de dos en dos. Sácalos con una espumadera y apóyalos sobre papel de cocina para que escurran.
7. Sirve una base de crema de patata, las setas, dos huevos poché encima, unas gotas de aceite de trufa, el cebollino, escamas de sal y pimienta.

Por ración

465 kcal21 g proteína29 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.