Huevos mollet sobre crema de guisantes y menta con picatostes

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g guisantes congelados
• 1 ud puerro
• 1 ud patata · pequeña
• 500 ml caldo de verduras
• ½ manojo menta fresca
• 4 ud huevo
• 60 g queso fresco · batido o tipo Burgos
• 1 rebanada pan
• ½ manojo cebollino fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Limpia y corta el puerro en rodajas, pela y trocea la patata en dados pequeños y corta el pan en dados. Dora el pan en la cazuela con unas gotas de aceite 3 minutos, hasta que esté crujiente, y resérvalo.
2. Rehoga el puerro y la patata en la misma cazuela con 1 cucharada de aceite a fuego medio 5 minutos, sin que se doren.
3. Añade el caldo, lleva a ebullición y cuece 10 minutos, hasta que la patata esté tierna. Mientras, pon a hervir un cazo de agua para los huevos. Agrega los guisantes a la crema y cuece solo 3 minutos más para que conserven el color.
4. Retira del fuego, añade las hojas de menta y tritura hasta obtener una crema fina. Prueba de sal y pimienta.
5. Cuece los huevos en el agua hirviendo exactamente 6 minutos y pásalos a agua fría 2 minutos. Pélalos con cuidado.
6. Mientras se cuecen los huevos, tritura el cebollino con el resto del aceite y una pizca de sal para hacer un aceite verde.
7. Sirve la crema caliente con una cucharada de queso fresco, dos huevos abiertos por la mitad (la yema debe fluir), los picatostes y unas gotas de aceite de cebollino.

Por ración

610 kcal32 g proteína49 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.