Huevos en meurette escalfados en vino tinto con champiñones y pan tostado

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo · muy frescos
• 300 ml vino tinto
• 150 ml caldo de verduras
• 200 g champiñones
• 8 ud cebollitas francesas
• 1 diente ajo
• 2 ramas tomillo fresco
• 1 hoja laurel
• 20 g mantequilla
• 1 cdta harina de trigo
• 4 rebanadas pan · de hogaza
• 1 cda vinagre de vino · para el agua de escalfar
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a calentar una cazuela con 8 cm de agua: te servirá para pelar las cebollitas y luego para escalfar. Mientras se calienta, lamina los champiñones y pica el ajo. Cuando hierva, escalda las cebollitas 1 minuto, sácalas con una espumadera y pélalas: la piel sale sola. Baja el fuego al mínimo y deja el agua en la cazuela.
2. Dora las cebollitas y los champiñones en una sartén con la mitad de la mantequilla a fuego medio-alto 8 minutos, sin removerlos todo el rato, para que tomen color en lugar de cocerse en su agua. Salpimienta al final y pásalos a un plato.
3. En la misma sartén, lleva a ebullición el vino con el caldo, el ajo, el tomillo y el laurel, rascando el fondo, y deja reducir a fuego medio 12-15 minutos, hasta la mitad: se evapora el alcohol y se concentra el sabor. Mientras, amasa con un tenedor el resto de la mantequilla con la harina (beurre manié) y pica el perejil.
4. Retira el tomillo y el laurel, baja a fuego suave y añade la pasta de mantequilla poco a poco batiendo: la harina envuelta en grasa se dispersa sin grumos y liga la salsa en 2 minutos. Incorpora las setas y las cebollitas y mantenla caliente a fuego mínimo.
5. Para escalfar, añade el vinagre al agua de la cazuela (sin sal, que afloja la clara) y sube el fuego hasta que tiemble con burbujas pequeñas en el fondo, a unos 85-90 °C: si hierve a borbotones, la clara se deshilacha.
6. Casca cada huevo en un colador fino y déjalo 10 segundos para que escurra la clara más líquida, la que forma hilos; pásalo a un cuenco pequeño.
7. Remueve el agua formando un remolino suave y desliza el huevo en el centro, desde muy cerca de la superficie. Escalfa de 2 en 2 durante 3 minutos: la clara debe estar opaca y firme y la yema temblar al tocarla.
8. Sácalos con una espumadera y apóyalos un segundo sobre papel de cocina para que no agüen la salsa. Tuesta el pan.
9. Sirve cada tostada con un huevo encima, napa con la salsa de vino, setas y cebollitas, y termina con el perejil y pimienta.

Por ración

495 kcal24 g proteína43 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.